Zubereitung von exotischen Fischen

Im Januar wurde mit dem Dehoga und der Deutschensee ein Fischseminar durchgeführt. Teilnehmer waren 56 Schüler der Köcheklassen des dritten Ausbildungsjahres. Es wurde n folgende Fische verarbeitet: Steinbutt, Weißer Heilbutt, Seezunge, Rotzunge, Seeteufel, Papageienfisch, Dorsch, Dorade, Zander, Wolfsbarsch, Knurrhahn und Schellfisch.

Seeteufel

Herstellung vom Seeteufelfilet auf Tomatenblattspinat mit Mornaysauce gratiniert.

Steinbutt

Hertsellung vom gedünstetem  Steinbuttfilet auf Gemüsestreifen mit einer Kräutersauce